Formada em órgão e pedagogia, concluiu a maior parte dos seus estudos musicais em Toulouse, no Centro de Estudos Avançados em Música e Dança. Forjou a sua personalidade musical com, entre outros, Michel Bouvard e Willem Jansen em órgão e Yasuko Uyama em pianoforte e cravo. Vencedora de concursos internacionais (setembro de 2000, Primeiro Prémio no Concurso Internacional «Dom Bedos» em Bordéus, Outubro de 2008, Segundo Prémio no Concurso Internacional «Xavier Darasse» em Toulouse), apresenta-se em recitais tanto em França como noutros países (Alemanha, Portugal, Dinamarca, Suíça) e colabora regularmente com coros nas regiões da Occitânia e da Aquitânia. Fundou ainda o duo «Jeu de Voix» com a soprano Nadia Lavoyer, que revisita a imagem tradicional da voz e do órgão. Sylvie Pérez é reconhecida pela delicadeza da sua arte de registação. É apaixonada por explorar as múltiplas facetas dos diferentes instrumentos em tem a oportunidade de tocar. Atualmente, leciona órgão no Conservatório de Marmande e no Conservatório Departamental de Montauban.
